ＪＡＳ法に基づく精米表示を例にお話しします。
皆さんはどこでお米を買われていますか？
多くの方はスーパー、またはネットで、農家さんに分けてもらうなど
だと思います。親戚に貰う、親が送ってくれる等他にもあると思いますが
ほとんどのお米に表示が義務づけられているＪＡＳ法に基づく精米表示を見て
勉強しましょう！
まず、近くにお米の袋はありませんか？
ある方はそれを見ながらやるとわかりやすいと思います。
ない方は下のアドレスから米ネットさんのホームページを見てください。
中段あたりの「お米の表示例」というところです。
http://www.komenet.jp/_qa/kome_hyouji/index.html
| 名称 | 精米 | |||
| 原料玄米 | 産地 | 品種 | 産年 | 使用割合 |
| 千葉県 多古町 コシヒカリ 21 １００％ | ||||
| 内容量 | 10ｋｇ | |||
| 精米年月日 | 21.09.01 | |||
| 販売者 | 千葉県香取市佐原イ3860 ヨロズヤ米穀店 ＴＥＬ＆ＦＡＸ 0478-52-2614 | |||
まず、注目すべき点は原料玄米欄です。
産地と品種は食味(食べての味・・そのまんま)に大変関係が深いので
食味が良いとされる産地と品種を選べばある程度は見分けられると思います。
その見わけ方として
(財)日本穀物検定協会が毎年実施している「米食味ランキング」が良い参考になります。
http://www.kokken.or.jp/ranking_area.html
次に精米年月日です。
精米したお米は時間の経過とともに食味が低下するといわれており、
通常夏場で一か月、その他の季節で二カ月といわれています。
なのでなるだけ新鮮なお米、精米日が近いお米がいいですね。
また銘柄米をディスカウント店で安く見つけてきたがおいしくなかった！
ということがありましたが、原料玄米が充実不足のお米を使っていたなど
何らかのわけありのお米である恐れがあります。
価格が高いほうがいいというわけではありませんが、掘り出し物には注意しましょう。
test
食味ランキングは知りませんでした(・o・)?
さっそく調べました。私の家のものは岐阜県産、三重県産、宮城県産のものを少しずつ炊いています。参考になりました。
いぜんこちらのホームページで石抜き処理、色彩選別について知りました。
家では自然農法で作られたという玄米をいただいたのですが、中に稗（ヒエ）などが混ざっているので手作業で取り除いて食ベてほしいとのことでした。冷えはとても細かく１?もありません。色彩選別の機械はすごいんですね。
山田佐智子さんこんばんは！コメありがとうございます 。
食味ランキングはいろいろなところでやっているのがありますが、お米屋さんなどでいちばん信用されているのが日本穀物検定協会の米の食味ランキングです。
http://www.kokken.or.jp/ranking_area.html
ランキングは特Ａ、Ａ、Ａ´、Ｂ、Ｂ´（ビーダッシュと読みます）となっていまして、あの有名な南魚沼などが毎年特Ａ地区になっています。
もともと生まれ持っておいしいお米ができる地区は全国各地に100か所ほどあるといわれていますが、あるところでは一部落、あるところではここの田んぼだけなど、魚沼のようにまとまっているところは少ないようです。
お米はまとめられて収穫、出荷されますからおいしいところが隠れちゃうわけですね。
魚沼コシは新潟一般コシなどと分けられていますが、うちで取り扱っている多古米なんかは千葉県産のコシヒカリとして全国各地にいっています。全国からしたら知名度は低く、多古米？何それ？？っていうのが実際のところです。
おいしいところは食味ランキングである程度わかりますが、大きくまとめられた平均の評価なわけで、ホントにおいしいお米がとれる細かい地域、田んぼなどは現場の人間がよーくしってるんですよ。
自分も少なからず知っています(*^^)v
色彩選別機ってのは着色米などをはじく機械です。
昔はお米の中に多少混じっていても気にならなかったのですが消費者も舌が肥え始めると目も肥え始めるわけなんです。
この機械が出始める前は山田さんの言っているように手でやっているところもあったんですよ。
5キロを何十分もかけて。
そうなんです！機械はすごいですよね。
文句も言わずコンスタントに仕事をこなしてくれますから(*^_^*)