よくある質問

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日時: 2009年4月 8日 12:09

いつも食べているお米にこのようなお米はありませんか？(?_?)
数粒なら見た目が悪いだけで食べられますがかなり多い場合は推奨しません。
ディスカウントショップなどの激安米には多く見られます。
砕粒と呼ばれ比率が１０％ほどになると極端に食味(食べての味(^^♪)がガクッと落ちます。
精米したときに圧力で割れることがほとんどで、原料玄米としては信じられないくらいの価格で取引されています(ーー;)小鳥の餌ですね
未熟米ばかりを集めて販売している所もあるくらいです。( ..)φメモメモ
小米.jpg

次に下の写真がヤケ米・シラタ・カメと呼ばれるものです。
クロっぽいのがヤケで醗酵によるもの、もち米のように真っ白なのがシラタ、しみのようになっているのがカメ虫などの着色粒です。
着色米.jpg

色彩選別機(２５０万位)・ガラス選別機(１０００万位)と呼ばれる高価な機械(ｗ(゜o゜)ｗワォッ)ではじく事が出来ますが普通の農家・米屋さんにはありません。ある程度大きくやっているところにあります。着色粒は気にならなければＯＫですが・・・。

日時: 2008年4月16日 14:57

｢搗きたてのお米はおいしい！｣って本当？

久方ぶりにお米マイスターとしての仕事をしましょう！(^。^)
まず一番聞かれる質問からいきます(^^♪
｢搗きたてのお米はおいしい！｣って本当？・・・この質問はよくききますね(^。^)
日本精米工業会というところで試験をした結果答えは
｢必ずしも搗きたてのお米がおいしいとは言えない｣です。
どういった方法で試験をしたかというと、試験前日に精米(白くする)したもの、１週間前、２週間前、３週間前の４種類のお米を炊いて官能試験員と呼ばれる２０名ほどの人(穀物検定協会の人)達が食べます。
その結果、食味評価(総合評価)の有意差は認められないとなりました。

今現在、お米がおいしくなくなったと言う人は結構いることでしょう(^。^)
それはお米が夏の暑い気温・湿度によってまいっちゃっているからです( ^)o(^ )
お米は最初、籾(もみ)に入っています←お米には一番良い状態
次にそのままでは保管も面倒だし、手間がかかるのでほとんどのお米は玄米(茶色の米、見たことあるかな？(^。^))で保存されています←保管に適していてある程度保存も効く
そして最後に精米されて白米となります。
これは玄米だと食べづらいと言うこともありますし白米にした方がおいしい！からです。
(おいしいというのは食べやすく万人向けとなる)
ですがお米にとっては、はだかで抵抗が弱くなっている状態なのです。
(玄米だと洋服を着ている？状態ですが)さすがにはだかで直(じか)に熱や湿気が伝わってくるとまいってしまうというのはわかると思います。
｢でもさっきの実験では３週間は変わらないっていったじゃん！(゜o゜)｣
その通りです、３週間目に入ってからだと
大体の人は｢う??ん、味が落ちてきたかな?？(?_?)｣程度でほぼわかりません！

｢夏は３週間ほどで食べきれる量、冬は２ヶ月｣と覚えてください！
地域や保存の仕方で違いますが、これはあくまで目安となります。
なるべくおいしさを保つ方法として
｢湿度が低く涼しい、風通しの良い所で保管｣
そんなのどこにあるかって？
｢冷蔵庫です(^^♪｣
虫もつきませんし、一番最適かと思います。
そんなに入らないっ！((+_+))って方は、最後少なくなってきたらペットボトルに入れてみては？( ^)o(^ )
味が落ちてきたと分かってもまだお米があるってのは買いすぎ、かな？(^^♪

日時: 2008年4月16日 11:27