よくある質問

【質問】無洗米は通常のお米と比べて味が落ちるのでしょうか？

Ａ．無洗米はお米をとぐ手間をかけない・水の節約・環境にやさしいという利点があるものですが、加工時に胚芽(米粒の茶色っぽい部分で栄養がある)を取ってしまうことがあります。よって栄養価で言うと若干落ちます。そして味→新鮮度については日本精米工業会で実験した結果があります。
それによると、「精米日から１０日後と４０日後の無洗米・通常のお米では無洗米のほうが低下が大きかった」です。洗米によって抵抗力が落ちるようです。

日時: 2009年7月16日 17:39

【質問】新米をいつもの水分量で炊いたら、少しべちゃっとしました。水分減らしたらすごくおいしかったです。これって新米のせいですか？

Ａ．お米には水分が平均１４?１５,５％含まれています。
平均より低い場合には過乾燥米で砕けやすいもの、高い場合には高水分米で梅雨時期にはカビの生えやすいお米になります。
どうやって見抜くかは玄米・白米共にうっすらとひび割れしていないか、握ってみて手にじっとり湿り気があるか、お米を握って手の中で擦ってみると音がするしないなどがあります。
余談はさておき農家さんは平均的にお米に作り上げているはずです。
それを踏まえた上で、だいたい９月?１２月を米業界では新米と呼びます。そして表示も１２月３１日精米までのお米まで許されます。
１月１日以降の精米で新米の表示は違反です。
新米はお米自体に多くの水分を含んでおりお米が元気な状態です。ほったらかしの状態ではお米も生きているものですから梅雨の湿気を吸って夏場には高温にさらされると元気がなくなり、カビが生えたり臭いが出てきたりします。(お米をいれる冷蔵庫などあるといつまでも元気です。１年強くらい)
なので一割まで行かなくとも５％減らしてあげるとちょうど良いと思います(゜-゜)

日時: 2009年7月16日 17:36

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日時: 2009年6月24日 17:30

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ヨロズヤ米穀店＜Yorozuya-Beikokuten.＞

会社名

ヨロズヤ米穀店

運営責任者

原田　聡一郎

所在地

〒287-0003　千葉県香取市佐原イ3860

TEL / FAX

Tel.0478-52-2614　/　Fax.0478-52-2614

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