用語集

【用語集】多古米（たこまい）とは？千葉県香取郡多古町で・・・

多古米とは千葉県香取郡多古町で生産されたお米、通常は千葉県多古町産のコシヒカリの事を『多古米』と呼んでいます。古米が多いのではありません(^_^;)

当店では２１年産より多古米ひとめぼれを扱い始めましたので多古米コシヒカリと多古米ひとめぼれと分けて登録していますのでご注意ください。

多古米コシヒカリは当店の米通販でも売り上げ・人気ともに圧倒的にもナンバー１！とにかく甘みが強く、さめてもおいしいお米です。江戸時代には幕府献上米として徳川家も食べており、昭和38年には天皇陛下献上米に選ばれ、昭和46年「全国自主流通米品評会」において食味日本一に選ばれました。また近年では平成2年に日本の米作り百選に選ばれました。この多古米は、「おかずのいらない米」と評されています。また寿司米としても人気が高く「シャリなら多古米」とこだわるお寿司屋さんもたくさんいます。当店では、旧佐原市の時より３５年間販売しています。ぜひ一度おいしい多古米をご賞味くださいませ。

日時: 2010年2月 9日 23:27

【用語集】ごはんソムリエとは？

（社）日本炊飯協会が（財）日本穀物検定協会の協力を得て行なっている資格認定事業です

認定証

■ごはんソムリエとは（定義）
主原料であるお米の産地や銘柄に関する知識、
炊飯技術やごはんの栄養学などの幅広い知識を有し、
更においしいごはんを見分けられる専門家

日時: 2009年6月 4日 23:59

【用語集】会津米とは？

会津米とは福島県の会津地方でとれたお米のこと、当店では福島県会津坂下町産コシヒカリのことを会津米とさしています。福島県は大きく３つの地方があり、海沿いの浜通り、中通り、会津と分かれています。特に寒暖差が大きく新潟県魚沼産コシヒカリに勝るとも劣らない食味があるのがここ会津です。一粒一粒のキレイさ透明感、しかも粒が揃っている会津のこしひかりは、もともと評価が高いが、一等米ならではの特徴がよくでています。炊きあがりも魚沼と遜色なくもちろん食べてもずば抜けた美味しさです！福島県会津産コシヒカリを食べずにコシヒカリは語れません。会津地方はコシヒカリの産地として有名な新潟県魚沼地方とは、県境の山を挟んだ反対側で気候風土も似ており、米のおいしさは全く引けをとりません。豊かな水、肥沃な土壌、寒暖の差が大きい盆地性の気候は、米作りに最も適しています。また、お米のおいしさを表す基準を『食味』といいます。（財）日本穀物検定協会が行っています食味検定で、会津産コシヒカリは平成８年度より１０回の最高評価の『特Ａ』にランクされており、消費者からも美味しい米と評価が高く、量、質とともに全国トップクラスの米の産地です。２０年産の会津米は福島県会津坂下町の生産者、佐藤さんより仕入れさせていただきました。

日時: 2009年5月 9日 23:39

【用語集】お米マイスターとは？

お米マイスターとは、日本米穀小売商業組合連合会が認定している資格で認定試験に合格したものだけに与えられる資格です。

お米マイスターは「お米に関する幅広い知識を持ち、米の特性（品種特性、精米特性、ブレンド特性、炊飯特性）を見極めることができ、その米の特長を最大限活かした「商品づくり」を行い、その米の良さを消費者との対話を通じて伝えることができる者」のことをいいます。

1つ目のチカラ　

多種多様な米の中から地域のお客様の好みにあったお米を探しだします。

2つ目のチカラ　

銘柄や産地名だけでなく、トータル的にお米を見極め、そのお米に合った方法で加工します。
せっかく良いお米を選んでも、その活かし方を知らなければ意味はありません。
「選んだお米」をお客様においしく食べて頂くためには、米の保管、精米加工技術（水分や硬軟などお米の特性に応じて精米手法を変えること）、ブレンドや炊飯の技術が必要になります。

3つ目のチカラ　

お客様にそのお米の環境（履歴）や特性をキチンとお伝えし、最もおいしく炊飯いただくことも、とても大切なことと考えております。
美味しいお米をお客様に提供するためには「見極め（知識）」「技」「経験」が不可欠です。
その意味を込めて「お米の匠=お米マイスター」と名づけました。

また、マイスターには「米マイ」「星スター」の意味も掛け合わせ、お米に明るい者という意味もあります。

日時: 2009年5月 3日 22:21

【用語集】未検査米とは？

平成11年7月に改正された「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」（以下「JAS法」という。）において、製造業者又は販売業者が守るべき飲食料品の品質表示基準が定められ、米（玄米及び精米）については、平成13年4月1日からJAS法に基づく「玄米及び精米品質表示基準」が適用されました。

未検査米の場合、産地・品種・産年及びこれらを連想させる表示は、袋のどの部分にも表示することはできません。
未検査のまま、流通業者に売り渡されたお米は、産地・品種・産年の表示ができません。
単一のお米であっても未検査米の場合「複数原料米」と記載するかまたは、証明を受けていない旨の記載が必要です。
当店で扱っている【未検査米】は地元の農家や契約農家から直接買い入れているものです。検査にかかるコストを削減し、直接みなさまに販売できることから、良いものを低価格でご提供しております。
そして、お米の管理は低温倉庫(１５℃以下、湿度70?80％)で大事に管理をしています。創業100年の歴史と信頼のある当店だからこそ、美味しい【未検査米】が実現できるのです。

日時: 2009年5月 3日 22:11

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