こだわり

【質問】ヨロズヤ米穀店さんの多古米と他社の多古米の違いは？

Ｑ：ヨロズヤ米穀店さんの多古米と他社の多古米の違いは？

Ａ：
１．産地の中でもおいしい多古米ができる部落と生産者の作った多古米を集めていること。
　（もちろん産地集荷業者とは永年お付き合いさせていただき
　集めた多古米のおいしい部落だけを別にとっておいていただいているので
　おいしい多古米がご提供できるのです。）

２．年間大量取引によりお求めやすい値段でおいしい多古米をご提供できます。

３．精米技術では、お米マイスター＆ごはんソムリエのヨロズヤ米穀店５代目が
　（せっかくおいしい多古米なのですから）食味を損なわずに最大限に
　多古米の良さを引き出す精米をしていることです。

　気温、湿度、お米の水分、お米の香り、みずら（見た目）、新米・古米、
　保管状態、生産者の状況などを見ながら調整し、精米しています。

↓左上　多古米２ｋｇポリ袋、右上　多古米５ｋｇラミパック、
左下　多古米５ｋｇ和紙袋、右下　多古米１０ｋｇ和紙袋

多古米２ｋｇ袋.jpg 多古米ラミパック５ｋｇ.jpg

日時: 2010年2月14日 18:49

精米ラインアイテム　マグネットリング

精米時に３度の石抜き・除去、また金属の除去。

一千万クラスのガラス選別機はないが

２５０万の色彩選別機で着色米の除去も行っています。

小米も選別除去してますのでより口当たりの良いお米に仕上がります。

今日はマグネットリングを紹介。

マグネットリング 002.jpg

マグネットリング 001.jpg

このマグネットリングは強力な磁石で鉄類を引きつけます。

針金やクギ・砂鉄などがとれるとのこと。

まだおコメ粒ほどの細かい鉄くずがたまについてるくらいで

クギやはりがねはないですね(#^.^#)

日時: 2009年11月10日 00:35

東洋セラミック精米機(CBタイプ)

http://www.toyoseimaiki.co.jp/products/m0103.html

精米機と言えば東洋精米機製作所、昨日まで使っていた精米機はコントロール精米機というもので摩擦によって精米していたんです。

ただ光沢は出てピカピカのお米にはなるんですが、砕粒が多くなってしまっていたので小米取り機で選別除去していました。

今度きた上の写真は東洋セラミック精米機ＣＢタイプというもので

東洋精米機ホームページで見ると「刮剥式・摩擦式精米方式」によって高品質な精白米ができると書いてあります。

簡単に言うと第一段で玄米の表面が剥がれやすいように軽く傷をつける（軽く精米する）。

二段目で摩擦によって光沢のあるお米に仕上げるといった

二段構えの精米機なんです。

あすから精米機の工事に入るので楽しみですね!(^^)!

日時: 2009年10月27日 21:17

【用語集】ごはんソムリエとは？

（社）日本炊飯協会が（財）日本穀物検定協会の協力を得て行なっている資格認定事業です

認定証

■ごはんソムリエとは（定義）
主原料であるお米の産地や銘柄に関する知識、
炊飯技術やごはんの栄養学などの幅広い知識を有し、
更においしいごはんを見分けられる専門家

日時: 2009年6月 4日 23:59

? 産地･食味を厳選、吟味する

    お米は一年に一度しか取れません。同じ産地といっても地区によって食味が違うこともあります。当店では同じ産地でも良食味地区を厳選してお届けいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

? 厳選した玄米を一年を通して低温貯蔵(１５℃以下、湿度70?80％)

    お米は収穫後も呼吸して生きています。お米の呼吸作用を抑え新米と同じおいしさ、鮮度を　保ち、害虫やカビの発生を抑えています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

? 精米したお米を石抜小米取機、色彩選別機で選別除去

    お米に混じった小石、金属などお米より比重の重いものを取り除き、精米後もう一度選別すると同時に小米や砕米を取り除きます。最後に光センサーで変色したお米や異物を判断し、エアーガンではね飛ばしています。お米の粒の大きさが揃うとムラなくふっくらとしたおいしいご飯に炊き上げることができます。

? 精米３日以内の商品を発送

    "米は生鮮食品"です。気温や湿度などにより、酸化の進み具合は異なりますが、お米は夏場１ヶ月、冬場２ヶ月で食味が落ちてきます。当店では少しでも新鮮な状態でお客様のお手元にお届けする為、精米３日以内のお米以外は販売しておりません。

　
お米が食卓に届くまで　

作る(生産者)⇒集める(集荷業者)⇒売る(卸・小売業者)⇒食べる(消費者)

毎年秋に刈り取ったお米を生産者・ＪＡ(農協)などの集荷業者から集め一年を通して保管します。
玄米のまま低温貯蔵(15℃以下、湿度70?80％)することでお米の呼吸作用を抑え新米と同じおいしさ、鮮度を保ち、害虫やカビの発生を抑えます。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
低温貯蔵した玄米を一台目の石抜機にかけ精米します。
次に白米を右の写真、二台目の石抜機にかけ、一緒に精米で破砕したお米・小米を取り除きます。
それによってべちゃつきの少ない精選白米として仕上がります。

上部から出てきたお米を石抜き選別し、機械左側で小米を選別します。

※ちなみに玄米１トン当たりに含まれる石・ガラス等の異物の平均は４００個前後あり、二度の選別により完璧に近いように仕上がります。

　　　