HOME > お米の雑学・豆知識
ゴールデンウィークを終え人割と暖かくなってきた今日このごろ。
お米に沸く虫と言えば穀象虫。
その名の通り・・・下の新聞に書いてあるから説明は・・・しましょう！
穀象虫はお米の糠やカスから湧いてくるといわれています。
お米屋さんにも、消費者の方にも大変迷惑な虫です。
実はこの穀象虫、農薬を多く使ったお米には付きづらいといわれているんです。
なんででしょう！？
言われているのが、農薬のにおい、というか
香りというか、成分自体を嫌っているからと言われています。
たかのつめ、トウガラシ(唐辛子）をいれると付きづらいとも。
匂いか・・・んーー、まだよくわからない虫です。
虫がつくのはうまいから！そんな話をよく聞きます((+_+))
しょうがないのかね？
まぁ、米櫃（こめびつ）はこまめに掃除をしましょう。
最低１カ月に一回は空拭きでやると効果ありですよ！( ^)o(^ )
お米の雑学＆豆知識は
【米糠(こめぬか)の利用方法、ぬか漬けの作り方】 です。
米糠(コメぬか)というのは玄米を精米、削るとできる
茶色のさらさらした粉のことです。
もちろん米糠のことはご存知かと思いますが
今回はその米糠のさまざまな利用方法について
お話ししていきたいと思います。
+‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥【米糠メニュー】‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥+
?【ぬか漬けの作り方】
ぬか漬けと言えば大根を漬けた、たくわん(たくあん)、
にんじん、ナスなどの野菜を漬けたものですね。
栄養豊富な糠(ぬか)に入れておいしい漬物を作ってみましょう！
?【筍(たけのこ)のあく抜き】
竹の子は春からが旬です。
あく抜きに必須な糠の利用方法を紹介
?【肥料】
栄養豊富な糠は家庭菜園や植物にも使えるんです！
?【ぬかを使って洗剤いらず】
米ぬかは石けんと同じアルカリ性。
こんな使い方もできるのですよ♪
+‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥【米糠メニューここまで】‥‥‥‥‥‥‥‥‥+
?【ぬか漬けの作り方】------------------------------------------
用意するもの
ぬか１ｋｇ、塩１２０ｇ、水４カップ、唐辛子３本、
捨て漬け用野菜２００ｇ、ふた付きの容器(タッパー)など
---------------------ぬか床を作る-------------------------------
いきなりぬか漬けとはできません。
おいしいぬか漬けを作るためには、まず、ぬか床を作ります。
乳酸菌を繁殖させ、糠を発酵させるのです。
１．水に塩を入れ沸騰させます。塩が溶けたら火を止めて冷まします。
２．容器の中に煎ったぬかと最初に作った水を少しずつ加えながら
混ぜ合わせていきます。
(米屋さんでもらってくる生ぬかの場合は軽く煎って使います)
固さの目安は味噌くらいといったところです。
３．唐辛子と用意した捨て漬け用野菜を４?５回分に分け、
まず最初に１回目の分の野菜を入れ表面をならします。
※捨て漬け用野菜は一番最初に発酵させる間に入れる
捨ててもいい、ヘタなどの野菜のこと。
４．１日２回、ぬか漬けのぬか床を混ぜます。
その時は空気と一緒に練り込むようにするのが重要。
雑菌を抑え乳酸菌を繁殖させるためです。
捨て漬け野菜は２日おきに交換します。
５．夏場は発酵が早いので２週間、冬場は４週間でぬか床の完成です。
---------------------ぬか床の完成-----------------------------
６．本漬け用の野菜を入れます。
気温にもよりますが冬場は１日も漬ければ浅漬けの完成です。
夏場はぬか床をやったことがないのでわかりませんが、
気温が高く発酵しやすいので早く漬かると思います。
しょっぱさや味加減は漬けこみ時間によって変わりますので
好みでいろいろ試してみてください♪
--------------------------------?【ぬか漬けの作り方 ココまで】
?【筍(たけのこ)のあく抜き・ゆで方】---------------------------
たけのこのゆで方は簡単♪
基本はたけのこの先端を切り落とし、根本に十字の切れ込みを入れ
多めの水に糠を入れたら弱火で約１時間茹でるだけ！
竹箸がすっと通ったらもうＯＫ！
・・・ざっくりしすぎたので。。。もう少し細かく説明しますね(笑)
・たけのこの皮は２-３枚剥いどいたほうが火の通りがよくなります。
・皮は少しついたまま茹でると軟らかくゆであがります。
・土がついている場合がありますので、たわしなどで落としましょう！
・また殺菌を兼ねて唐辛子を入れるといいですね。
・ぬかはたけのこ１本あたり片手一握り分で十分です。
・沸騰させるためにはじめは強火で構いません。
後はコトコトと。
・火を止めたら鍋に入っている状態で冷ましましょう。
といったところです。
これからが旬のたけのこ。
たくさん食べたいところですが
昔、食べ過ぎて歯がキュッキュ、キュッキュ、いってました。
要注意です！(笑)
あれ何でなったんでしょう？変な感じだったな。。。(-_-;)
------------------?【筍(たけのこ)のあく抜き・ゆで方 ここまで】
?【家庭菜園の肥料】-------------------------------------------
栄養豊富な米糠は肥料にはもってこいのものです。
実際、当店で精米された際出た米ぬかは『サツマイモ』の肥料として
畑へ入れてすきこんでいます。
米糠の栄養を吸収し、さつまいもが甘くなるのだそうです。
他には田んぼにも使われます。
糠除草(ぬかじょそう)といって、発酵した際に出る熱を利用し
雑草を抑制します。
またそのあとは田の栄養になるのです。
すばらしいですね！
家庭でも自家菜園をされている方も多くなってきましたね♪
これまた糠はいい有機栽培の肥料としてもぴったりのものなんです。
肥料として使う場合、手順としては
水をまき十分に表面を湿らせた後に
ほんのり薄ーくまく程度で大丈夫です。
まく量としては一般的なプランター(７５ｃｍ-３０ｃｍ)では
両手で軽くすくったくらい？というのか、
約１００ｇを目安にするといいと思います。
植物が育ってきたら１週間目安でぬかをまきます。
その際は混ぜこまないようにしてください。
また、糠をやり過ぎると肥料として強すぎて根腐れがおきますので、
「ごはんにふりかけをかけるよう表面にうっすらと」ですね♪
----------------------------------?【家庭菜園の肥料 ここまで】
?【ぬかを使って洗剤いらず】-----------------------------------
米ぬかを食器洗いに使ってみましょう！
「えっ！？」って思うかもしれませんが
米ぬかは油汚れを思いのほか落とします。
使い方はガーゼなどの目の粗いものでぬか袋を作ってもいいですが、
スポンジに直接かけて食器を磨くんです。
手にも体にも優しい米ぬか、便利なものです(*^^)v
また床や家具磨きにも使えるんですよ！
米ぬかには油が含まれます。
これは『米ぬか油』といって、
化粧品などではよく聞きますし、調味油としても有名ですね♪
その油を木製の家具や床磨きに使うのです！
糠を水にとかしてこするだけ。
自然な成分で安心ですし、ピカピカとツヤが出てきます。
定期的に何度か続けていくと効果が実感できると思いますよ(*^_^*)
--------------------------?【ぬかを使って洗剤いらず ここまで】
今日はお昼からみりんの仕込みへ行った。
今日で最後。
少しの間だったけど楽しかった、さみしくなる((+_+))
酒屋さんへ出入りしている電気屋、松井さん。
『趣味で作った黒米だけど、食べてみてくれ！』と。
黒米ってのは古代米の一種。
アントシアニンが豊富です。
うるち米と一緒に混ぜて炊くのが一般的。
白米８：黒米２位がちょうどいい。少なくてもいい。
炊きあがりはお赤飯みたく、淡ーい紫色。
プチプチした食感がいい！
写真の中央に割れて直立したのがちょうどあるけど、中身は白いんです。
精米しないほうがいいのでやっても分搗き程度に。
あくまで混ぜるために使う感じ。
これは玄米を精米（せいまい・とうせい）した時に出るヌカ（糠）というもの。
玄米って茶色いものですが、白米は白い。
削ると茶色い粉が出るわけなんです(*^^)v
その糠をスコップ使い１５キロに袋詰めしたのがこれ↓
茶色のサラサラした粉、『ぬか(糠）』っていうんです。
これは管理しているコイン精米所のを持ってきて
ペンキ屋さんなどで使うフネにあけてスコップでザクザックと。
昼はなかなか時間ないので大体夜の仕事になっちゃってます。
↑の袋に大体８０ｋｇ分の糠が入っているんですが、これがまた重い(^_^;)
高さは自分と同じかそれ以上の１８０ｃｍ超で抱きかかえ
それを２つ車に載せてくるんですが、乗せるのが一苦労((+_+))
ガバっと持って一気にやらないと無理な大きさ(σ￣ー￣)σ
ヌカは何に使うかというと、豚や牛の肥料は年間を通じてだけど、
今はヌカ漬け。
ここいらでは紅あずまっていうサツマイモが有名な大栄町（現・成田市）が近いのもあり
さつまいも農家さんの肥料に。
ヌカは米の成分の大半の栄養が残っているので、それを畑に鋤きこむようです。
甘みが増すんだって。
実際貰って食べてみると甘かったな。
ヌカやる前のさつまいも食べてないからよーわからんが(笑)
第１６回目のお米の雑学＆豆知識は【古米化したお米の炊飯方法と対策】 です。
今回は古米に関しての情報を中心に今までにいただいたお問い合わせとその回答を
Ｑ＆Ａ形式にて掲載していきます。
Ｑ：古米がたくさんあって困っています。
玄米で残っているのですがどのようにしたらおいしく食べられますか？
Ａ：古米に関しては精米と炊飯２点に分けてお話しします。
まず【精米】についてです。玄米で残っている場合はいつもより強めに精米して下さい。
コイン精米機や家庭用精米機だと『上白』というボタンがあると思います。
お米はいうまでもなく稲の種子であり、水分と温度の条件が整えば発芽します。
常温貯蔵も例外はなく一般的にはＧＷ(ゴールデンウィーク) を
過ぎたあたりから呼吸を始め、梅雨時期を過ぎると最盛期を迎えます。
特に玄米の表面にある脂肪分が最も活性化し、これが古米臭の原因になります。
なのでこの玄米の表面にある脂肪分を削ることによって
ある程度は古米臭が抑えられるわけです。
古米臭が少しする程度という、古米化の初期状態であれば
精米する事によってある程度は食味は改善されますが
完全に古米化してしまった、カビが生えてしまったという所までいくと
やはり精米しても古米臭というのはなかなか抜けません。
次は古米臭が抜けない場合どのように【炊飯】すれば美味しく食べられるか
ということについてお話します。
【古米化したお米をおいしく食べる方法】
１．カップ４ー５のお米に対して小さじ一杯程度のハチミツをたらして炊く。
てりやツヤが出て美味しく食べられます。
２．同じくお酒やサラダ油を１,２滴たらしても良い。
（お米の表面をコーティングするのでおいしく炊けます。）
３．古米は水分が失われているので水を吸うのが早いです。
なので素早く研いでください。
そのあとは２時間以上しっかり吸水させてから炊きます。
４．チャーハンや焼きおにぎりで食べる。
水分の少ない古米はパラパラに仕上げられるので
チャーハンや焼きおにぎりに向いています。
中華料理のチャーハンはあえて古米を使用しているところが多いです。
その古米というのは常温保存して古米化したものを使っているところもありますが、
低温保存したものの古米、古古米というものです。
５．もち米・ミルキークイーンを混ぜる。
もちもち感が加わり食べやすくなります。
ミルキークイーンは３０％ほど混ぜるとおいしいです。
あわせてこちらもどうぞ↓
お米の雑学＆豆知識 夏場のお米の保存方法と対策↓
http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/08/post-48.html
Ｑ：いつからが古米でいつまでが新米ですか？
Ａ：２１年産に対して２０年産のお米の事を古米と呼びます。
また１９年産だと古古米。それ以上は・・・わかりません。なんて呼ぶんでしょう(^_^;)
また新米は収穫された時からその年の１２月３１日精米時までをさします。
よって１月１日以降の精米日付けの新米はありません。
Ｑ：炊飯時の古米化したお米の水分量は？
Ａ：古米化したお米は吸水率が下がるので少し多めの水で炊飯すると良いようです。
Ｑ：早く新米が食べたいのにもらった古米が３０ｋｇも残っています。
どうしたよろしいでしょか？
Ａ：他の人にあげるとしても全部は難しいと思いますし、
古米は嫌われる事が多いと思います。
もし、家庭用精米機を持っていれば『新米９：古米１』の割合でブレンドし精米すると
かなり食べやすくなります。
新米の糠層が古米の表面になじみ、摩擦し合いながら精米されるため、
ツヤ・テリが戻ります。
美味しく感じるブレンドする割合は人それぞれなので
おいしさを確かめながら試してみてください。
Ｑ：毎年、秋に１年分の玄米をまとめて購入し、その都度精米して食べています。
６月を過ぎると虫が出たり、袋を開けると煙が出ます。そうなると精米しても美味しくないため古米にならないように保存しようと思っています。
御社の低温貯蔵というホームページを見て自分の家でも小さな冷蔵庫を購入しようと思うのですがどこで売っているのでしょうか？
Ａ：まとめて買われる場合はどうしても保管方法が重要ですね。
虫やほこり(カビの事を言っているのだと思いますが)は低温貯蔵で防ぐことができます。
個人用に３０ｋｇ袋で８つから入るような冷温保冷庫が売っています。
場所は近くのホームセンターや農機具屋さんが主ですが
インターネットで『低温貯蔵庫』って検索するとたくさんでてきます。
虫が繁殖する温度帯が１８℃からと言われていますから
温度設定が１５℃または１３℃に出来るものをお勧めします。
湿度設定もできるのであれば６５ー７５％と覚えておいてください。
水分の高いお米は別として、基本冷やすことができればどういったものでもいいと思います。
値段もまちまちですから懐と相談の上ご購入されてみてはいかがでしょうか？
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【古米についての本当にあった怖い話】(^_^;) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
息子：おっ母さんよー、もう毎日古米、３食古米は飽きたんだよー。
もぉいい加減新米でてるんだから、新米が食いてーよー。
母：今食ってんのは古古米だー、来月から古米になっから。
息子：・・・・・ぅおーい！またかー(ノ゜∀゜)ノ
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