おいしいお米の見分け方

米屋の看板

米屋の看板.jpg

『おススメのお米、5キロ1250円！、10キロ2450円！！

これはすごい値段ですね!ちょっと小粒ですと書いてあるが

再度精米しているお米なのでしょうか?』

というお問い合わせをいただきました。

これはなんですかね？どんなお米なんでしょう?

五キロ売って通常４?５００円利益出すのに、

これだと１０?５０円の世界。

原価きってるか、それでも売りたいもの？

これまた考えられない(´ε｀；)ｳｰﾝ...

これで一番考えられるとしたらあれしかない。

ここは小粒ってのがミソ。

農家さんは通常流通させるのに収穫後、玄米をふるいにかける。

この網から落ちた米選下(べいせんじた)と言われる未成熟のやせ細った米を豚の肥料や煎餅の原料に回るのを集めて再び網の目を小さくして選別した小米。

本来は流通しない。

食べられないことはないが、まちまちで旨くない。

ディスカウント、激安店以外だと鳥のエサでは売ってるかも。

日時: 2010年2月15日 20:29

【お米の雑学＆豆知識】ごはんのおいしさ、おいしいお米の見分け方

ごはんのおいしさについて

まず、一般にごはんのおいしさとは、
硬さや粘りなどの物理的要因が７割、味、香り、外観といったその他が３割で、
口の中で感じる物理的性質の影響が強いとされています。

また一人一人の細かい嗜好の違いがありますが
日本人が感じるおいしいごはんの条件として
「色が白く、光沢(つや)があり、無味に近いがほのかな甘みと香りが感じられる。
舌ざわりがなめらかで軟らかく、噛むと粘りと弾力があること」と言われています。

逆に言うとおいしくないごはんとしては
｢色は茶色っぽく、水みずしさが無い、酸味や糠臭が感じられる。
舌ざわりはべちゃべちゃ(またはぱさぱさ)していて、噛むと歯ごたえのないごはん」
ということになると思います。

確かに
「ごはんを保温していたら２日目には酸っぱいごはんになった！」や
「香り・うま味が全くなく、完全に無味！色も茶色っぽくておいしくない！」
という感想はディスカウントショップなどで激安米を購入した人から
よく聞かれる言葉ですよね。

そんなごはんのおいしさ(米の食味)は
視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚等の五感を通して認識されるものと考えられています。
その五感を通しておいしいごはんの条件は下のようになります。

まず、見た目。
ごはんのつやがあり白く、粒が立ってるいわゆる銀シャリは美味しく感じますよね。

次は香り。
新米の時期って特に香りがたちますよね！
炊き立てでないとなかなか分かりづらいかもしれませんが、口に入れた瞬間に
一番感じられると思います。
口に入れて鼻に抜ける瞬間というのでしょうか。

次に音。
音って言ってもべちゃべちゃっていう嫌?な音でなく、無音に近いもののようです。

次は味。
大きく言うと舌で感じるうまみのことで、人それぞれによりますね。

最後に触感。
粘っていて好きだな、硬さもちょうどいいな、舌ざわりもいいなといったところです。

人はそれぞれおいしさの感覚が違います。
また若い人は硬いほうがいい、年をとると軟らかいほうがいいなんてことも
よく聞くことです。
まとめると、日本人が感じるおいしいごはんの条件としては
「色が白く、光沢(つや)があり、無味に近いがほのかな甘みと香りが感じられる。
舌ざわりがなめらかで軟らかく、噛むと粘りと弾力がある」ごはん
ということになります。

次においしいお米の見分け方について。
これは米屋のお米を見る知識よりもお米の表示から説明したほうが分かりやすいと
思いますので、ＪＡＳ法に基づく精米表示を例にお話しします。

皆さんはどこでお米を買われていますか？
多くの方はスーパー、またはネットで、農家さんに分けてもらうなど
だと思います。親戚に貰う、親が送ってくれる等他にもあると思いますが
ほとんどのお米に表示が義務づけられているＪＡＳ法に基づく精米表示を見て
勉強しましょう！

まず、近くにお米の袋はありませんか？
ある方はそれを見ながらやるとわかりやすいと思います。
ない方は下のアドレスから米ネットさんのホームページを見てください。
中段あたりの「お米の表示例」というところです。

　http://www.komenet.jp/_qa/kome_hyouji/index.html

まず、注目すべき点は原料玄米欄です。
産地と品種は食味(食べての味・・そのまんま)に大変関係が深いので
食味が良いとされる産地と品種を選べばある程度は見分けられると思います。

その見わけ方として
(財)日本穀物検定協会が毎年実施している「米食味ランキング」が良い参考になります。

　http://www.kokken.or.jp/ranking_area.html

次に精米年月日です。
精米したお米は時間の経過とともに食味が低下するといわれており、
通常夏場で一か月、その他の季節で二カ月といわれています。
なのでなるだけ新鮮なお米、精米日が近いお米がいいですね。

また銘柄米をディスカウント店で安く見つけてきたがおいしくなかった！
ということがありましたが、原料玄米が充実不足のお米を使っていたなど
何らかのわけありのお米である恐れがあります。
価格が高いほうがいいというわけではありませんが、掘り出し物には注意しましょう。

その他、新米、特別栽培米、自然乾燥米、〇〇肥料使用米など数えきれないほどの
表示がまだまだありますが、今日はこれくらいに・・・(^_^;)

今回はおいしいお米の見分け方として「ＪＡＳ法に基づく精米表示」を
簡単に勉強しましたが、まだまだすべてのお米を見分けるのは時間がかかります。
またの機会に今回書ききれなかった部分を勉強しましょう！

日時: 2008年11月 1日 21:39

【用語集】小米　着色米　ヤケ米とは？

いつも食べているお米にこのようなお米はありませんか？(?_?)
数粒なら見た目が悪いだけで食べられますがかなり多い場合は推奨しません。
ディスカウントショップなどの激安米には多く見られます。
砕粒と呼ばれ比率が１０％ほどになると極端に食味(食べての味(^^♪)がガクッと落ちます。
精米したときに圧力で割れることがほとんどで、原料玄米としては信じられないくらいの価格で取引されています(ーー;)小鳥の餌ですね
未熟米ばかりを集めて販売している所もあるくらいです。( ..)φメモメモ
小米.jpg

次に下の写真がヤケ米・シラタ・カメと呼ばれるものです。
クロっぽいのがヤケで醗酵によるもの、もち米のように真っ白なのがシラタ、しみのようになっているのがカメ虫などの着色粒です。
着色米.jpg

色彩選別機(２５０万位)・ガラス選別機(１０００万位)と呼ばれる高価な機械(ｗ(゜o゜)ｗワォッ)ではじく事が出来ますが普通の農家・米屋さんにはありません。ある程度大きくやっているところにあります。着色粒は気にならなければＯＫですが・・・。

日時: 2008年4月16日 14:57

米麦水分計　ライスタｍ2

ツマラナイかもしれませんが、ちょっと勉強です！
今日、米麦水分計　ライスタｍ２という機械が届きました。
「ナニそれ！？(?_?)」
これはお米を検査するときに水分を計るものです。
「なんで計ったり検査するの？(?_?)」
それは【おいしいお米(玄米１４,５?１５％前半の水分値)】を皆さんにお届けするのにお米に含まれる水分を見てお米の値段を決める為です。１４％前半から１３％台だと過乾燥米といって精米(茶色の玄米を白い白米にする)する時にお米が割れ易くなっておいしくないお米になってしまうのです。
逆に１６％などの高水分値のお米はとてもおいしいと言われています(^^♪
そのかわりにカビやすくなって早めに食べなくてはならないという欠点があります。保管もとても難しく、冬場の乾燥して寒い時期でも２?３週間でカビが出てきてしまうものなのです(^。^)
なので検査をして水分値を計るのです。
(ちょっとした裏話( ^)o(^ )→そういったお米(過乾燥・高水分)はとても安く出回ります。ちょっとやそっとではみつかりませんが・・・(^_^;))
「おいしいお米(玄米１４,５?１５％前半の水分値)ってどこで売ってるの？」
お米屋さん？生産農家？スーパーのお米？う??んむずかしいですね?(-"-)
親切なお米屋さんや一生懸命やってる農家さん？
ちなみに今うちでやってる　お米プレゼント企画【献上多古米】または最高ランク特Ａ【会津米】の水分値は１５,２％と１５,４％です！(*^_^*)

日時: 2007年8月 4日 22:28