用語集

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用語集　穀象虫（こくぞうむし）とは？

お米に沸く虫の代表的なものに

穀象虫(コクゾウムシ）という象の鼻の様な２-３ｍｍの黒っぽい虫がいます。

この虫は穀物に出る代表的な虫で

ゴールデンウィークを過ぎたあたりから出てきます。

どこから出てくるのかと言うと

田んぼの中でお米の中に穂が実る前に卵をうみつけ

気温が上昇してきた５月初旬にという、お米自体から。

またお米の袋についていることもあります。

どうなると出てくるのかについては

保管状況(生まれやすい状況）がよくなかったり

お米が農薬を多く使っているか少なく使っているかによります。

最高気温が２０℃を超えたあたりから

気温の上下が激しい日の当たる場所や

湿度・温度ともに上下しやすい台所は

保管には向いていません。

そうするとどういった場所が保管に適しているかと言うと

この虫は通常１５℃以下、湿度７０％では生まれてきませんので

冷蔵庫が保管にはとてもいい環境です。

ただ、さすがに３０ｋｇ全部を冷蔵庫に入れることはできませんので

５キロづつ精米したものを

冷蔵庫に２?のペットボトルで小分けして保管することを

おススメします。

次にすでに出てきてしまったものをどうするかという点です。

まず日光のあたる場所、特にお庭でビニールシートなどを開いて

お米をなるべく重ならないような形で薄く開いてください。

そうすると日光が嫌いな虫は日陰のほうに自然とはい出ていきます。

次に精米についてです。

家庭用精米機もコイン精米機も同じですが

もし虫が残っていたとしても

精米してしまえば摩擦の熱で虫は死んでしまいます。

また、虫は糠の出るところに行くので

白米のほうに出てきません。

それでも気味の悪いという場合はお米をよく研いで

いただければと思います。

少し前にも書きましたが

この穀象虫(コクゾウムシ)は農薬の香りが嫌いなようで

農薬の少ないお米によくに寄ってきます。

他で売っているものは安心安全をうたっているお米が多いですが

実際は虫が発生しないように農薬を規定の範囲以内で

使っているのでとても少ないといわれています。

虫がつくということはお米がおいしいからであって

虫もつかないお米はお米であってお米でないと言えるのではないかと

おもいます。

今回始めて穀象虫が出てきたということで

大変かとは思いますが

決して虫が出ないお米はないということ、

保管状況や処理の仕方を学んでもらえたらと思います。

生産者さんが１年を通じて育てた大事なお米。

できたらそのまま捨てずに適正に処理して食べていただけたらと思います。

日時: 2010年5月10日 21:39

【用語集】多古米（たこまい）とは？千葉県香取郡多古町で・・・

多古米とは千葉県香取郡多古町で生産されたお米、通常は千葉県多古町産のコシヒカリの事を『多古米』と呼んでいます。古米が多いのではありません(^_^;)

当店では２１年産より多古米ひとめぼれを扱い始めましたので多古米コシヒカリと多古米ひとめぼれと分けて登録していますのでご注意ください。

多古米コシヒカリは当店の米通販でも売り上げ・人気ともに圧倒的にもナンバー１！とにかく甘みが強く、さめてもおいしいお米です。江戸時代には幕府献上米として徳川家も食べており、昭和38年には天皇陛下献上米に選ばれ、昭和46年「全国自主流通米品評会」において食味日本一に選ばれました。また近年では平成2年に日本の米作り百選に選ばれました。この多古米は、「おかずのいらない米」と評されています。また寿司米としても人気が高く「シャリなら多古米」とこだわるお寿司屋さんもたくさんいます。当店では、旧佐原市の時より３５年間販売しています。ぜひ一度おいしい多古米をご賞味くださいませ。

⇒【質問】ヨロズヤ米穀店さんの多古米と他社の多古米の違いは？

⇒【質問】多古米の袋が何種類かありますが中のお米のランクが違うのでしょうか？

多古米コシヒカリ販売はこちら⇒(白米・玄米)

日時: 2010年2月 9日 23:27

【用語集】ごはんソムリエとは？

（社）日本炊飯協会が（財）日本穀物検定協会の協力を得て行なっている資格認定事業です

認定証

■ごはんソムリエとは（定義）
主原料であるお米の産地や銘柄に関する知識、
炊飯技術やごはんの栄養学などの幅広い知識を有し、
更においしいごはんを見分けられる専門家

日時: 2009年6月 4日 23:59

【用語集】会津米とは？

会津米とは福島県の会津地方でとれたお米のこと、当店では福島県会津坂下町産コシヒカリのことを会津米とさしています。福島県は大きく３つの地方があり、海沿いの浜通り、中通り、会津と分かれています。特に寒暖差が大きく新潟県魚沼産コシヒカリに勝るとも劣らない食味があるのがここ会津です。一粒一粒のキレイさ透明感、しかも粒が揃っている会津のこしひかりは、もともと評価が高いが、一等米ならではの特徴がよくでています。炊きあがりも魚沼と遜色なくもちろん食べてもずば抜けた美味しさです！福島県会津産コシヒカリを食べずにコシヒカリは語れません。会津地方はコシヒカリの産地として有名な新潟県魚沼地方とは、県境の山を挟んだ反対側で気候風土も似ており、米のおいしさは全く引けをとりません。豊かな水、肥沃な土壌、寒暖の差が大きい盆地性の気候は、米作りに最も適しています。また、お米のおいしさを表す基準を『食味』といいます。（財）日本穀物検定協会が行っています食味検定で、会津産コシヒカリは平成８年度より１０回の最高評価の『特Ａ』にランクされており、消費者からも美味しい米と評価が高く、量、質とともに全国トップクラスの米の産地です。２０年産の会津米は福島県会津坂下町の生産者、佐藤さんより仕入れさせていただきました。

日時: 2009年5月 9日 23:39

【用語集】お米マイスターとは？

お米マイスターとは、日本米穀小売商業組合連合会が認定している資格で認定試験に合格したものだけに与えられる資格です。

お米マイスターは「お米に関する幅広い知識を持ち、米の特性（品種特性、精米特性、ブレンド特性、炊飯特性）を見極めることができ、その米の特長を最大限活かした「商品づくり」を行い、その米の良さを消費者との対話を通じて伝えることができる者」のことをいいます。

1つ目のチカラ　

多種多様な米の中から地域のお客様の好みにあったお米を探しだします。

2つ目のチカラ　

銘柄や産地名だけでなく、トータル的にお米を見極め、そのお米に合った方法で加工します。
せっかく良いお米を選んでも、その活かし方を知らなければ意味はありません。
「選んだお米」をお客様においしく食べて頂くためには、米の保管、精米加工技術（水分や硬軟などお米の特性に応じて精米手法を変えること）、ブレンドや炊飯の技術が必要になります。

3つ目のチカラ　

お客様にそのお米の環境（履歴）や特性をキチンとお伝えし、最もおいしく炊飯いただくことも、とても大切なことと考えております。
美味しいお米をお客様に提供するためには「見極め（知識）」「技」「経験」が不可欠です。
その意味を込めて「お米の匠=お米マイスター」と名づけました。

また、マイスターには「米マイ」「星スター」の意味も掛け合わせ、お米に明るい者という意味もあります。

日時: 2009年5月 3日 22:21

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