ウィンドウズ・ホーム・サーバー・・・

・・・

・・・なに？・・・どう・・・さーばー・・・

専用サーバー・共用サーバーという言葉は聞いたことあるがそれなのか？

どう使うんだろう・・・

参ったﾉ(´д｀*)

そしたら黒い玉が出て・・・

カラ?ン、カラン、カラン！「おめでとうございます！特別賞です！」。

「当たってよかったけど、恥ずかしい(〃▽〃)」

中は商品券と食品やら何やらで。。。

幸先の良い年になるかね？これで運を使い果たしたなんてないよね？？(〃￣ー￣〃)

玄米食の方が増えている今日この頃、

玄米の炊き方についてお問い合わせいただくことが多かったので

今月は炊き方について勉強していきましょう(^○^)

玄米は栄養豊富でプチプチっとした食感が魅力！

だけど・・炊き方は、水加減はどうなのか？と。

炊飯器によっては玄米モードという便利なものもありますが

ない場合は失敗しやすいものでもあります。

そんな玄米の、普通のお米の炊き方と比べて違う点は

『水加減と浸漬時間』　です。

普通のお米(精米・精白米)の炊き方はこちら↓

http://yorozuya.weblogs.jp/blog/2008/09/post-239c.html

１．『玄米の炊き方』

?まず「水加減」

普通精米の場合、重量比が米：水＝１：約１,１４に対して

玄米の場合は、【玄米：水＝１：１,７?１,８倍】が好まれるようです。

また一般精米よりも３割ほど水を多めに炊飯するといいようです。

?次に「浸漬時間」

これが一般のお米(冬場でも２時間)と全く違う点で、

【１０?１２時間】です。

「なぜこれほどまで、浸しておくのか？」

玄米は果皮、種皮、糊粉層という糠層で守られており

これを精米(搗精：とうせい)して精白米として食べています。

この層があるため、お米の中心部、

芯まで水が浸透するのに時間がかかるわけです。

よって玄米の浸漬時間は【１０?１２時間】となります。

?あとは普通のお米(精米・精白米)の炊き方

蒸らし、ほぐしは同じです↓

http://yorozuya.weblogs.jp/blog/2008/09/post-239c.html

２．『お赤飯の炊き方』

?もち米と小豆の割合

お祝い事などで炊くお赤飯。

お赤飯といえば、小豆(あずき)ですよね＜(´ー｀)＞ﾃﾞｽ♪

もち米に対する小豆の割合は約１０％が標準的です。

?小豆をサラサラっと洗い、小豆がおどらない程度の火加減で

小豆を固めにゆでます。

?小豆とゆで汁を冷まし、もち米を加え２?３時間浸しておきます。

?普通精米を炊くように炊いて完成です。

もち米にうるち米(普通のお米)を３割ほど入れてもおいしく食べられます。

３．『お粥の炊き方』

お粥はお年寄りや病気の家族、食欲の無い時に食べられます。

お粥には全粥・七分粥・五分粥・三分粥、と

その濃さで段階的な種類があります。

液体が７割、ご飯が３割の状態のお粥を三分粥、

米が汁気を全部吸って２倍に膨らんでいるのが全粥です。

?全粥

米１カップ：水５カップ

?七分粥

米１カップ：水７カップ

?五分粥

米１カップ：水１０カップ

?三分粥

米１カップ：水１５カップ

???は

研いだ米に上記記載の水を加え３０分?１時間浸漬させます。

蓋をして始め強火で、沸騰し始めたら弱火にします。

ふきこぼれないよう少し蓋をずらして１時間ほど炊きます。

火を止めたら蓋を閉めて５?１０分間蒸らします。

塩で味付けし、さっとかき混ぜれば完成です。

?おもゆ

米１カップ：水１０カップ

煮たものを汁だけこし取ります。

普通のお米(精米・精白米)の炊き方はこちら↓

http://yorozuya.weblogs.jp/blog/2008/09/post-239c.html

まず、一般にごはんのおいしさとは、
硬さや粘りなどの物理的要因が７割、味、香り、外観といったその他が３割で、
口の中で感じる物理的性質の影響が強いとされています。

また一人一人の細かい嗜好の違いがありますが
日本人が感じるおいしいごはんの条件として
「色が白く、光沢(つや)があり、無味に近いがほのかな甘みと香りが感じられる。
舌ざわりがなめらかで軟らかく、噛むと粘りと弾力があること」と言われています。

逆に言うとおいしくないごはんとしては
｢色は茶色っぽく、水みずしさが無い、酸味や糠臭が感じられる。
舌ざわりはべちゃべちゃ(またはぱさぱさ)していて、噛むと歯ごたえのないごはん」
ということになると思います。

確かに
「ごはんを保温していたら２日目には酸っぱいごはんになった！」や
「香り・うま味が全くなく、完全に無味！色も茶色っぽくておいしくない！」
という感想はディスカウントショップなどで激安米を購入した人から
よく聞かれる言葉ですよね。

そんなごはんのおいしさ(米の食味)は
視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚等の五感を通して認識されるものと考えられています。
その五感を通しておいしいごはんの条件は下のようになります。

まず、見た目。
ごはんのつやがあり白く、粒が立ってるいわゆる銀シャリは美味しく感じますよね。

次は香り。
新米の時期って特に香りがたちますよね！
炊き立てでないとなかなか分かりづらいかもしれませんが、口に入れた瞬間に
一番感じられると思います。
口に入れて鼻に抜ける瞬間というのでしょうか。

次に音。
音って言ってもべちゃべちゃっていう嫌?な音でなく、無音に近いもののようです。

次は味。
大きく言うと舌で感じるうまみのことで、人それぞれによりますね。

最後に触感。
粘っていて好きだな、硬さもちょうどいいな、舌ざわりもいいなといったところです。

人はそれぞれおいしさの感覚が違います。
また若い人は硬いほうがいい、年をとると軟らかいほうがいいなんてことも
よく聞くことです。
まとめると、日本人が感じるおいしいごはんの条件としては
「色が白く、光沢(つや)があり、無味に近いがほのかな甘みと香りが感じられる。
舌ざわりがなめらかで軟らかく、噛むと粘りと弾力がある」ごはん
ということになります。




次においしいお米の見分け方について。
これは米屋のお米を見る知識よりもお米の表示から説明したほうが分かりやすいと
思いますので、ＪＡＳ法に基づく精米表示を例にお話しします。

皆さんはどこでお米を買われていますか？
多くの方はスーパー、またはネットで、農家さんに分けてもらうなど
だと思います。親戚に貰う、親が送ってくれる等他にもあると思いますが
ほとんどのお米に表示が義務づけられているＪＡＳ法に基づく精米表示を見て
勉強しましょう！

まず、近くにお米の袋はありませんか？
ある方はそれを見ながらやるとわかりやすいと思います。
ない方は下のアドレスから米ネットさんのホームページを見てください。
中段あたりの「お米の表示例」というところです。

　http://www.komenet.jp/_qa/kome_hyouji/index.html

まず、注目すべき点は原料玄米欄です。
産地と品種は食味(食べての味・・そのまんま)に大変関係が深いので
食味が良いとされる産地と品種を選べばある程度は見分けられると思います。

その見わけ方として
(財)日本穀物検定協会が毎年実施している「米食味ランキング」が良い参考になります。

　http://www.kokken.or.jp/ranking_area.html

次に精米年月日です。
精米したお米は時間の経過とともに食味が低下するといわれており、
通常夏場で一か月、その他の季節で二カ月といわれています。
なのでなるだけ新鮮なお米、精米日が近いお米がいいですね。

また銘柄米をディスカウント店で安く見つけてきたがおいしくなかった！
ということがありましたが、原料玄米が充実不足のお米を使っていたなど
何らかのわけありのお米である恐れがあります。
価格が高いほうがいいというわけではありませんが、掘り出し物には注意しましょう。

その他、新米、特別栽培米、自然乾燥米、〇〇肥料使用米など数えきれないほどの
表示がまだまだありますが、今日はこれくらいに・・・(^_^;)



今回はおいしいお米の見分け方として「ＪＡＳ法に基づく精米表示」を
簡単に勉強しましたが、まだまだすべてのお米を見分けるのは時間がかかります。
またの機会に今回書ききれなかった部分を勉強しましょう！

１日目は90分の講義が４項と食味実習を２度、
２日目は昼まで講義、昼食をはさんで筆記試験・食味試験

↓試験で使ったお皿です。
赤い色に基準のお米、その他の３種に違うごはんを載せ比較します。
香り⇒外観⇒味（甘味・酸味・苦味・うま味など）⇒粘り⇒硬さ⇒総合と見ます。

すべての講義がとても専門的な内容でいい勉強になりました。
また試験までに３度の食味実習があり食味実習は初めてでしたのでドキドキしながらの経験でした。

昼は大学構内のカフェテリアでしたがやはり女子大学、女性ばかり・・・(^_^;)
食べた気がしなかったのは量のせいでしょうか？(笑)

帰りは違う方面の電車に乗ってしまい、ようやく成田まで来たのにまた１時間に１本のに乗れず・・・余計に疲れがでたのか、ホームでぐたーっとしてました(^_^;)

でもいまはようやく終えたなという充実感があり、あとは月末の結果を待つのみです！（＾?＾）

授業というのは｢お米マイスターのごはんパワー教室」のことで、お米マイスターが近隣の小学校へ出向き食育の授業を行うのです。

今回は成田の小学校５年生を対象に、
昔ながらのもみすり体験と昔ながらの精米について行いました。

最初はパネルを使ったクイズ形式での授業です。

すり鉢とソフトボールを使いもみすりです(^^♪

↓もみすりした玄米をふるいを使って選別。みんな注目の瞬間です（＾?＾）
背中には米が（*^_^*）

↓息を「ふっ！」と吹きかけもみを飛ばします。

↓「ど?なってる！」と,もみすり後の玄米に注目です。

↓棒と一升瓶を使った昔ながらの精米体験です。みんなで協力、いいことですよね♪

４５分の持ち時間を軽くオーバー(笑)いけない、いけない・・・(^_^;)
みんな一生懸命聞いててくれてとても助かりました！

最後は勧められるがままに１２年ぶりの給食！
懐かしいな?、うまいな?と感動しっぱなしでした(^○^)

帰り際にお兄ちゃん、また来てね！バイバ??イ(^○^)と。

何だかくすぐったくて、なんだか、なんていうか・・・

来てよかった（＾◇＾）

新米の集荷・販売準備でしばらくアップできませんでした(^_^;)

９月に入り天気が悪く、収穫にはもう少しかかりそうですね(^。^)

人間はへばっているのにバケツ稲は元気です(^^ゞ

バケツで稲を育て始めて９５日、昨年より11日も早く出穂しました。

始めたのが遅いのに天気の良さも手伝ってぐんぐん伸び~ております(^○^)

写真の下の方を見てみるとまだ半分くらい入ってますね(^。^)

↓全体像はこれ↓　ぼっさぼさ(^_^;)