第１６回目のお米の雑学＆豆知識は【古米化したお米の炊飯方法と対策】 です。
今回は古米に関しての情報を中心に今までにいただいたお問い合わせとその回答を
Ｑ＆Ａ形式にて掲載していきます。
Ｑ：古米がたくさんあって困っています。
玄米で残っているのですがどのようにしたらおいしく食べられますか？
Ａ：古米に関しては精米と炊飯２点に分けてお話しします。
まず【精米】についてです。玄米で残っている場合はいつもより強めに精米して下さい。
コイン精米機や家庭用精米機だと『上白』というボタンがあると思います。
お米はいうまでもなく稲の種子であり、水分と温度の条件が整えば発芽します。
常温貯蔵も例外はなく一般的にはＧＷ(ゴールデンウィーク) を
過ぎたあたりから呼吸を始め、梅雨時期を過ぎると最盛期を迎えます。
特に玄米の表面にある脂肪分が最も活性化し、これが古米臭の原因になります。
なのでこの玄米の表面にある脂肪分を削ることによって
ある程度は古米臭が抑えられるわけです。
古米臭が少しする程度という、古米化の初期状態であれば
精米する事によってある程度は食味は改善されますが
完全に古米化してしまった、カビが生えてしまったという所までいくと
やはり精米しても古米臭というのはなかなか抜けません。
次は古米臭が抜けない場合どのように【炊飯】すれば美味しく食べられるか
ということについてお話します。
【古米化したお米をおいしく食べる方法】
１．カップ４ー５のお米に対して小さじ一杯程度のハチミツをたらして炊く。
てりやツヤが出て美味しく食べられます。
２．同じくお酒やサラダ油を１,２滴たらしても良い。
（お米の表面をコーティングするのでおいしく炊けます。）
３．古米は水分が失われているので水を吸うのが早いです。
なので素早く研いでください。
そのあとは２時間以上しっかり吸水させてから炊きます。
４．チャーハンや焼きおにぎりで食べる。
水分の少ない古米はパラパラに仕上げられるので
チャーハンや焼きおにぎりに向いています。
中華料理のチャーハンはあえて古米を使用しているところが多いです。
その古米というのは常温保存して古米化したものを使っているところもありますが、
低温保存したものの古米、古古米というものです。
５．もち米・ミルキークイーンを混ぜる。
もちもち感が加わり食べやすくなります。
ミルキークイーンは３０％ほど混ぜるとおいしいです。
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お米の雑学＆豆知識 夏場のお米の保存方法と対策↓
http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/08/post-48.html
Ｑ：いつからが古米でいつまでが新米ですか？
Ａ：２１年産に対して２０年産のお米の事を古米と呼びます。
また１９年産だと古古米。それ以上は・・・わかりません。なんて呼ぶんでしょう(^_^;)
また新米は収穫された時からその年の１２月３１日精米時までをさします。
よって１月１日以降の精米日付けの新米はありません。
Ｑ：炊飯時の古米化したお米の水分量は？
Ａ：古米化したお米は吸水率が下がるので少し多めの水で炊飯すると良いようです。
Ｑ：早く新米が食べたいのにもらった古米が３０ｋｇも残っています。
どうしたよろしいでしょか？
Ａ：他の人にあげるとしても全部は難しいと思いますし、
古米は嫌われる事が多いと思います。
もし、家庭用精米機を持っていれば『新米９：古米１』の割合でブレンドし精米すると
かなり食べやすくなります。
新米の糠層が古米の表面になじみ、摩擦し合いながら精米されるため、
ツヤ・テリが戻ります。
美味しく感じるブレンドする割合は人それぞれなので
おいしさを確かめながら試してみてください。
Ｑ：毎年、秋に１年分の玄米をまとめて購入し、その都度精米して食べています。
６月を過ぎると虫が出たり、袋を開けると煙が出ます。そうなると精米しても美味しくないため古米にならないように保存しようと思っています。
御社の低温貯蔵というホームページを見て自分の家でも小さな冷蔵庫を購入しようと思うのですがどこで売っているのでしょうか？
Ａ：まとめて買われる場合はどうしても保管方法が重要ですね。
虫やほこり(カビの事を言っているのだと思いますが)は低温貯蔵で防ぐことができます。
個人用に３０ｋｇ袋で８つから入るような冷温保冷庫が売っています。
場所は近くのホームセンターや農機具屋さんが主ですが
インターネットで『低温貯蔵庫』って検索するとたくさんでてきます。
虫が繁殖する温度帯が１８℃からと言われていますから
温度設定が１５℃または１３℃に出来るものをお勧めします。
湿度設定もできるのであれば６５ー７５％と覚えておいてください。
水分の高いお米は別として、基本冷やすことができればどういったものでもいいと思います。
値段もまちまちですから懐と相談の上ご購入されてみてはいかがでしょうか？
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【古米についての本当にあった怖い話】(^_^;) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
息子：おっ母さんよー、もう毎日古米、３食古米は飽きたんだよー。
もぉいい加減新米でてるんだから、新米が食いてーよー。
母：今食ってんのは古古米だー、来月から古米になっから。
息子：・・・・・ぅおーい！またかー(ノ゜∀゜)ノ
