今回は
【おいしいお米の研ぎ方】
です。
最近のお米は精米技術も良くなってきているので、
昔のようにゴシゴシ⊂ ´⌒つﾟДﾟ)つ□)) ｺﾞｼｺﾞｼと
研ぐ必要はありません。
指先を使い、シャカシャカとかき回すように３分間ほど研いでください。
研ぐ回数は３?４回で十分です。
また一回目は１０秒ほど研いだらすぐに捨ててください。
お米は汚れた水でも浸漬(水を吸い始めてしまう)が始まってしまう為です。
それではどういったお米をゴシゴシと研げばいいかというと
糠切れが悪い、精米のあまい場合で
大抵はお米全体が茶色っぽい感じの時です。
研ぐことによって糠が取れる場合も多いのですが
場合によっては割れたりするので注意が必要になります。
お米を研ぐときに目いっぱい水を入れて研ぐ人もいますが、
お米が水の中でグルグルと回るだけ、泳がせているだけになるので
あまり意味がありません( ﾟДﾟ)
お米がヒタヒタになるくらいが良いでしょう。
次にお米のとぎ汁がいつまでも白濁するので
透明になるまで研ぐ！という方もいるようですが
絶対止めてくださいヽゝﾟ ‐ﾟνﾀﾞﾒﾅﾉﾈ･･･
お米の表面に傷が付き澱粉(でんぷん)が溶け出しているためで
炊きあがったご飯はツヤがあるけど味が無いといことになってしまいます。
またザルで研ぐのは５合以上炊く場合のみ。
あまりに少ないと網で擦れ過ぎて割れやすくなります。
お米はボールや炊飯器の釜が良いですね(≧∇≦)b
