今日は≪新しいお米・低アミロース米≫についてです。
世界にはいろいろな米がありますが、
日本でも米の需要拡大の為、研究・開発がされてきました。
新しいお米の特性として代表的なものでは
低(高)アミロース米
低グルテリン米
香り米
巨大胚(芽)米
色素米
などがありますが、
その新形質米といわれる中でも一番有名ではないかなと思われる
低アミロース米についてお話したいと思います。
低アミロース米で有名な品種では
『ミルキークイーン、ミルキープリンセス、彩、夢ごごち』
と呼ばれるもので
北海道で最近有名なお米、『おぼろづき』もその一つです。
『そもそもアミロースって何なんだ？』 (ω・ )ゝ なんだって？
と思われるかと思いますが、
米澱粉(こめでんぷん)の一種です。
その米澱粉が低いお米が低アミロース米というわけです。
一般的なお米、コシヒカリ、ヒノヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまち
がアミロース値１７?２３％に対して
低アミロース米は５?１５％のアミロース含有です。
この低アミロース米と呼ばれるお米たちはどんな特徴があるかというと
『粘りが強く、冷めても硬くなりにくい』
というものです。
そこで、この冷めても硬くなりにくいという特性を使った技を
教えたいと思います。
それは、『ブレンド』です。
食味が落ちてきたお米に『低アミロース米、１０?３０％混ぜるだけ』で
もっちりとしたお米が炊けます。( ﾟДﾟ) ﾎｰ
あまり比率を高めると腹もちが良過ぎる、
もちに近いごはんになってしまいますので Σ（ﾟдﾟlll）ｱﾌﾞﾅｯ !
『１０?３０％がコツ』になります。
ちなみに当店では取り扱いが無いため
近くのスーパー、米穀店で探してみてください。
またはネットショッピングでは楽天などのショッピングモールで
『低アミロース米』または『ミルキークイーン』と探すと
たくさん出てきますのでそちらでお買い求めください。m(｡･ε･｡)mｽｲﾏｿ-ﾝ
わざわざ低アミロース米を探さなくても
『もち米』でも代用にはなります。
こちらは昔からの知恵として有名ですね！（＾?＾）
( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ
前回、正月には欠かせないお赤飯の炊き方やお粥の作り方をやっとりました。
こちらから⇒ http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/11/post-57.html
