2008年11月

【お米の雑学＆豆知識】玄米・お赤飯の炊き方、お粥の作り方

今日は≪玄米・お赤飯の炊き方、お粥の作り方≫についてです。

玄米食の方が増えている今日この頃、

玄米の炊き方についてお問い合わせいただくことが多かったので

今月は炊き方について勉強していきましょう(^○^)

玄米は栄養豊富でプチプチっとした食感が魅力！

だけど・・炊き方は、水加減はどうなのか？と。

炊飯器によっては玄米モードという便利なものもありますが

ない場合は失敗しやすいものでもあります。

そんな玄米の、普通のお米の炊き方と比べて違う点は

『水加減と浸漬時間』　です。

普通のお米(精米・精白米)の炊き方はこちら↓

http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/09/post-50.html

１．『玄米の炊き方』

１．まず「水加減」

普通精米の場合、重量比が米：水＝１：約１,１４に対して

玄米の場合は、【玄米：水＝１：１,７?１,８倍】が好まれるようです。

また一般精米よりも３割ほど水を多めに炊飯するといいようです。

２．次に「浸漬時間」

これが一般のお米(冬場でも２時間)と全く違う点で、

【１０?１２時間】です。

「なぜこれほどまで、浸しておくのか？」

玄米は果皮、種皮、糊粉層という糠層で守られており

これを精米(搗精：とうせい)して精白米として食べています。

この層があるため、お米の中心部、

芯まで水が浸透するのに時間がかかるわけです。

よって玄米の浸漬時間は【１０?１２時間】となります。

３．あとは普通のお米(精米・精白米)の炊き方

蒸らし、ほぐしは同じです↓

http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/09/post-50.html

２．『お赤飯の炊き方』

１．もち米と小豆の割合

お祝い事などで炊くお赤飯。

お赤飯といえば、小豆(あずき)ですよね＜(´ー｀)＞ﾃﾞｽ♪

もち米に対する小豆の割合は約１０％が標準的です。

２．小豆をサラサラっと洗い、小豆がおどらない程度の火加減で

小豆を固めにゆでます。

３．小豆とゆで汁を冷まし、もち米を加え２?３時間浸しておきます。

４．普通精米を炊くように炊いて完成です。

もち米にうるち米(普通のお米)を３割ほど入れてもおいしく食べられます。

３．『お粥の炊き方』

お粥はお年寄りや病気の家族、食欲の無い時に食べられます。

お粥には全粥・七分粥・五分粥・三分粥、と

その濃さで段階的な種類があります。

液体が７割、ご飯が３割の状態のお粥を三分粥、

米が汁気を全部吸って２倍に膨らんでいるのが全粥です。

１．全粥

米１カップ：水５カップ

２．七分粥

米１カップ：水７カップ

３．五分粥

米１カップ：水１０カップ

４．三分粥

米１カップ：水１５カップ

１?４は

研いだ米に上記記載の水を加え３０分?１時間浸漬させます。

蓋をして始め強火で、沸騰し始めたら弱火にします。

ふきこぼれないよう少し蓋をずらして１時間ほど炊きます。

火を止めたら蓋を閉めて５?１０分間蒸らします。

塩で味付けし、さっとかき混ぜれば完成です。

５．おもゆ

米１カップ：水１０カップ

煮たものを汁だけこし取ります。

普通のお米(精米・精白米)の炊き方はこちら↓
http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/09/post-50.html

日時: 2008年11月20日 19:07

【メールマガジン】おいしいお米はふっくらごはん!『ヨロズヤ通信』８粒目　2008年11月17日(月)

[ホームページ] http://www.yorozuya-beikoku.com/

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≡　　　　　　　　　　　　　　2008年11月17日発行
≡　　ヨロズヤ米穀店　メールマガジン
≡
≡　　■おいしいお米はふっくらごはん！ヨロズヤ通信　８粒目■
≡　　　　　　　　　　　　◇発行部数：約2386通
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おはようございます！
いつもメールマガジンをお読んで頂き有り難うございます。

　先週、友人の(空手の)演武を見てきました。
　バット４本をバシッと一発！！
　見ていてひさびさに鳥肌が立ちましたね！
　そのあと一緒に食事に行きましたが
　これまたよく食べる(・∀・)！
　自分もかなり食べる方だと思ってましたが
　こっちも負けられないと思った、負けず嫌いの原田です（＾?＾）

『よく食べ、よく学び、よく遊ぶんだよ！』
と友人にアドバイスもらいましたが
今のところ食べるのは出来てるのかな？？(・ω・　)

学ぶのも遊ぶのもこれから頑張ります(^^♪

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【このメルマガは？】
お米マイスター・ヨロズヤ米穀店５代目若旦那のお届けする
不定期メルマガです。
当店と過去に取引のあったお客様および
お米プレゼント(「おとりよせ・どっとこむ」など)に応募してくださった
お客様に配信しています。

今後、当店からのお買い得なお米・ごはん情報、
お米に関する豆知識などを送付させて頂きたいと思いますが、
もし今後配信をご希望でない場合は
ページ下部のURLにアクセスしてください。
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...☆ 目次 ☆................................................
【１】お米プレゼントについて

【２】お米プレゼント当選者発表！　

【３】『祝！２周年記念＆ごはんソムリエ認定』ポイント３倍キャンペーン

【４】お米の雑学＆豆知識　≪玄米・お赤飯の炊き方、お粥の作り方≫

【５】アンケート・質問の答え

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◇ 【１】お米プレゼントについて ◇
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このプレゼント企画は、
もう一度お米の素晴らしさを実感してもらいたく５代目若旦那？が
お米マイスター＆ごはんソムリエとして
全国各地のお米を厳選し無料でお届けする企画です。
そんなお米プレゼントは
２００７年の４月に初めて先月分(１０月)発送で
全国２２９名の方にお届けすることになりました。
いつもご応募いただきありがとうございます！

そんなプレゼント企画でも
『ハズレても教えてほしい！』という方が多かったので
毎月１日?１０日(目安)に当選者発表をしていきたいと思います！

『いつ頃お米は届くのか？』について。。。( ﾟДﾟ)

お米プレゼントは応募を月末に締めたら翌月初めに当選者を決定しています。
発送の目安としては水曜日か木曜日にまとめて発送し、速くて金曜日、
遅くても翌週の月曜日に到着するようにしています。
プレゼントのお米はポストに投函なので金曜日から月曜日の間は
メルマガに名前があったらドキドキして待っていて？ください(笑)

３合パックか６合(３合×２)分のかさばる郵便物があると思います（＾ｖ＾）

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プレゼント応募者と地域別当選者を見ていると

関東で特に東京・神奈川・千葉は圧倒的に応募者が多いですね。
また北から北海道、静岡、愛知、京都、大阪、兵庫、広島と
当選者も多いようです。

なので今回(１０月のお米プレゼント)の選考は
『プレゼント応募回数上位で当選が無く今現在メルマガ購読者５名』
『通常選考５名・プレゼントがない県の応募者５名』

とさせていてだきました！参考までに・・・_φ(ﾟｰﾟ*)

また今月も１５名様に無料でプレゼントしちゃいます！（＾◇＾）

お米プレゼントコーナー　はこちらです↓
　⇒ http://www.yorozuya-beikoku.com/cat66/cat85/

ちなみにプレゼント応募のヒント　はこちらです↓
　⇒ http://www.yorozuya-beikoku.com/2009/04/post-147.html

ですのでよ??く読んでからご応募くださいね！

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◇ 【２】１０月分のお米プレゼント当選者発表！ ◇
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　寒くなりましたね(-Д-)ｻﾑｲﾈｪ
　ご飯を食べて暖かく、元気に冬を迎えましょう！？？(・ω・　)ﾓﾆｭ？
　
　それでは！１０月分のお米プレゼント当選者発表です！

・

・・

・・・

・・・・

・・・・・

では発表です！
　
三重県　　前田　昌洋　　様

福岡県　　空田　寛　　　様

熊本県　　杉谷　麻希　　様

愛知県　　鈴木　久美　　様

和歌山県　直田　俊彦　　様

埼玉県　　望月　博　　　様

兵庫県　　中井　陽子　　様

愛知県　　野村　　　　　様

岡山県　　黒川　奈穂子　様

神奈川県　小木　曽昌子　様

福岡県　　大塚　美紀子　様

愛媛県　　東　　陽子　　様

徳島県　　吉井　敏道　　様

宮城県　　人見　直子　　様

熊本県　　福井　雅章　　様

です、おめでとうございます！（＾◇＾）
(同姓同名の方いらっしゃったらごめんなさい！)

発送が明日１１月１８日になる予定ですので、
２０日(木)?２２日(土)到着予定です。

メール便なので郵便受け(場所によっては直接渡されるかもしれません。)
に投函となります。
３合パックか、６合(３合パック×２)かは届いてからのお楽しみです（*^_^*）

今までに
ポストがいっぱいで戻ってくるのが１通
住所が正確でなく戻ってくるものが４通
ありましたヽ(´Д｀ヽ)(/´Д｀)/

記入間違えの無いようにお願いします(σ￣ー￣)σ

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◇ 【３】祝！２周年記念＆ごはんソムリエ認定ポイント３倍キャンペーン◇
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先月の１０月２３日に日本炊飯協会のごはんソムリエに認定されました！
また今月でサイト開設２周年となりました｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
ということで！！
１１月限定で２周年記念ポイント３倍キャンペーンを行っちゃいます(* ^ーﾟ)

１１月中にすでにご注文いただいた方にもお買い上げ金額によって
３倍のポイントを進呈いたします（＾?＾）
どしどし会員登録ご参加ください。ご協力お願いします！　

【※ポイント３倍キャンペーンは
１１月３０日２３：５９までのご注文とさせていただきます】

【初めてご利用される方】
まず、初めての方は新規会員登録より登録をお願いします。
ログイン後、お買い上げ金額によってポイントを進呈いたします。

登録はページ左上段の新規会員登録より↓
　⇒　http://www.yorozuya-beikoku.com/item_new.htm

【１１月中にすでにご注文いただいた方】
１１月中に会員登録していただけると
会員登録２００ポイント！
登録確認後、管理者より３倍お買い上げポイントを追加いたします。

※１１月以外の場合、３倍ポイントは適用されません。
通常のポイントとなりますのでご注意ください。

会員登録はこちら↓
ご協力よろしくお願いします！ヽ(ﾟ∀ﾟ)メ
　⇒　http://www.yorozuya-beikoku.com/new_cart/user.cgi

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◇ 【４】お米の雑学＆豆知識 ◇　
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第７回目の今日は≪玄米・お赤飯の炊き方、お粥の作り方≫についてです。

玄米食の方が増えている今日この頃、
玄米の炊き方についてお問い合わせいただくことが多かったので
今月は炊き方について勉強していきましょう(^○^)

玄米は栄養豊富でプチプチっとした食感が魅力！
だけど・・炊き方は、水加減はどうなのか？と。

炊飯器によっては玄米モードという便利なものもありますが
ない場合は失敗しやすいものでもあります。

そんな玄米の、普通のお米の炊き方と比べて違う点は
『水加減と浸漬時間』　です。

普通のお米(精米・精白米)の炊き方はこちら↓

http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/09/post-50.html

１．『玄米の炊き方』

１．まず「水加減」

普通精米の場合、重量比が米：水＝１：約１,１４に対して

玄米の場合は、【玄米：水＝１：１,７ー１,８倍】が好まれるようです。

また一般精米よりも３割ほど水を多めに炊飯するといいようです。

２．次に「浸漬時間」

これが一般のお米(冬場でも２時間)と全く違う点で、

【１０-１２時間】です。

「なぜこれほどまで、浸しておくのか？」

玄米は果皮、種皮、糊粉層という糠層で守られており

これを精米(搗精：とうせい)して精白米として食べています。

この層があるため、お米の中心部、

芯まで水が浸透するのに時間がかかるわけです。

よって玄米の浸漬時間は【１０-１２時間】となります。

３．あとは普通のお米(精米・精白米)の炊き方

蒸らし、ほぐしは同じです↓

http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/09/post-50.html

２．『お赤飯の炊き方』

１．もち米と小豆の割合

お祝い事などで炊くお赤飯。

お赤飯といえば、小豆(あずき)ですよね＜(´ー｀)＞ﾃﾞｽ♪

もち米に対する小豆の割合は約１０％が標準的です。

２．小豆をサラサラっと洗い、小豆がおどらない程度の火加減で

小豆を固めにゆでます。

３．小豆とゆで汁を冷まし、もち米を加え２?３時間浸しておきます。

４．普通精米を炊くように炊いて完成です。

もち米にうるち米(普通のお米)を３割ほど入れてもおいしく食べられます。

３．『お粥の炊き方』

お粥はお年寄りや病気の家族、食欲の無い時に食べられます。

お粥には全粥・七分粥・五分粥・三分粥、と

その濃さで段階的な種類があります。

液体が７割、ご飯が３割の状態のお粥を三分粥、

米が汁気を全部吸って２倍に膨らんでいるのが全粥です。

１．全粥

米１カップ：水５カップ

２．七分粥

米１カップ：水７カップ

３．五分粥

米１カップ：水１０カップ

４．三分粥

米１カップ：水１５カップ

１から４は

研いだ米に上記記載の水を加え３０分-１時間浸漬させます。

蓋をして始め強火で、沸騰し始めたら弱火にします。

ふきこぼれないよう少し蓋をずらして１時間ほど炊きます。

火を止めたら蓋を閉めて５-１０分間蒸らします。

塩で味付けし、さっとかき混ぜれば完成です。

５．おもゆ

米１カップ：水１０カップ

煮たものを汁だけこし取ります。

普通のお米(精米・精白米)の炊き方はこちら↓
http://www.yorozuya-beikoku.com/2008/09/post-50.html----------------------------------------------------
◇ 【５】アンケート・質問の答え ◇
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他店と比べて値段が安価で、他店もお店によって差があるのですが、
何故でしょうか？
≫当店では生産者から直接仕入れ、
検査をして中間業者を通さず販売しております。
また大量仕入れによる販売により他店お買い求めやすい価格となっております。

おかずのいらない米　まぼろしの米　ってどんなのですか？
≫千葉県献上多古産コシヒカリ【多古米】は
江戸時代には幕府献上米として徳川家も食べており、
昭和38年には天皇陛下献上米に選ばれ、
昭和46年「全国自主流通米品評会」において食味日本一に選ばれました。
また近年では平成2年に日本の米作り百選に選ばれました。
多古米が作られる土壌はミネラル分が多い粘土質で、米作りには適地です。
おいしい多古米は、「おかずのいらない米」と評されています。

【お客様の声を形に】
その他いろいろご提案いただきまして、誠にありがとうございます！
こんなサービスが欲しい、ここを改善してほしい、
などご意見・ご要望をおきかせ下さい。
少しづつ商品の、お店の開発の参考にさせていただきます（＾◇＾）

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（編集後記）
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最後までお読みいただきありがとうございました！(^○^)

皆さまの声をお米についてのアンケートという形で集めさせてもらっています。
お米に関すること、プレゼント、サイトについてなどです。
できればご協力をお願いします！

　インターネット決済についてのアンケート
　⇒ http://www.yorozuya-beikoku.com/cgi_maga/in.cgi?no=13

　メルマガについてのアンケート　
　⇒ http://www.yorozuya-beikoku.com/cgi_maga/in.cgi?no=16

ただいま、皆様の声を参考にさてせて頂き機能を追加中です。
今回は

会員制度
ポイント制度
販売ランキング機能
予約機能
お友達に知らせる機能
質問機能
口コミ機能
訪問者コメント機能

を追加しました。
まだまだ追加中です。お楽しみに！（＾?＾）

それではこれからもヨロズヤ米穀店をよろしくお願いします(^^♪

【お便りください】----------------------------------------------------
このメールに「返信」して頂くと、発行者に届きます。
感想や、応援メールはとてもはげみになります。
またこんなサービスが欲しい、ここを改善してほしい
などご意見・ご要望、率直な感想教えて下さいね（*^_^*）
またもしわからないことがあったら連絡ください。
できるだけ早めにお答えしたいと思います。

┏━━━━━━━━━━━━┓
┃■購読を中止したい方へ■┃
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アドレスの変更、購読中止等はこちら
http://www.yorozuya-beikoku.com/maga_mail.htm

_/_/_/_/_/_おいしいお米はふっくらごはん！_/_/_/_/_/
発行元：ヨロズヤ米穀店《献上多古米・会津米販売》
　　　　お米マイスターのいるお店
　　　　〒287-0003　千葉県香取市佐原イ3860
　　　　TEL&FAX　0478-52-2614
　　　　営業時間　8：30?19：00 日曜定休
　　　　mailto:info@yorozuya-beikoku.com
　　　　http://www.yorozuya-beikoku.com/
　　　　担当　原田聡一郎
　　　ＳｋｙｐｅＩＤ　yorozuyamai
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/

日時: 2008年11月17日 09:00

大阪府　佐藤様　多古米の感想

先日は、お米プレゼントに当選させて戴き有り難う御座います。
早速、炊飯器ではなく、土鍋で炊いてみました。
ふっくらとしていて、それでいてもっちりとした甘味があって、お米ってこんなに美味しいんだ・・・。
そう想い、改めて徳川献上米の凄さを知った気持ちでした。
本当に有り難う御座いました。

日時: 2008年11月 9日 12:20

ごはんソムリエ合格！　認定証が届きました

一昨年はお米マイスターでしたが、今回はごはんソムリエに認定されました！
ｷﾀ━━━━ヽ(＾∀＾ )ﾉ━━━━!!!!
ごはんソムリエでは食味(官能)審査もありドキドキしましたが、認定証も届きホッとした心境です！
次はあれかな？・・(σ￣ー￣)σゲッツ

ごはんソムリエ.jpg

日時: 2008年11月 7日 20:51

【お米の雑学＆豆知識】ごはんのおいしさ、おいしいお米の見分け方

ごはんのおいしさについて

まず、一般にごはんのおいしさとは、
硬さや粘りなどの物理的要因が７割、味、香り、外観といったその他が３割で、
口の中で感じる物理的性質の影響が強いとされています。

また一人一人の細かい嗜好の違いがありますが
日本人が感じるおいしいごはんの条件として
「色が白く、光沢(つや)があり、無味に近いがほのかな甘みと香りが感じられる。
舌ざわりがなめらかで軟らかく、噛むと粘りと弾力があること」と言われています。

逆に言うとおいしくないごはんとしては
｢色は茶色っぽく、水みずしさが無い、酸味や糠臭が感じられる。
舌ざわりはべちゃべちゃ(またはぱさぱさ)していて、噛むと歯ごたえのないごはん」
ということになると思います。

確かに
「ごはんを保温していたら２日目には酸っぱいごはんになった！」や
「香り・うま味が全くなく、完全に無味！色も茶色っぽくておいしくない！」
という感想はディスカウントショップなどで激安米を購入した人から
よく聞かれる言葉ですよね。

そんなごはんのおいしさ(米の食味)は
視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚等の五感を通して認識されるものと考えられています。
その五感を通しておいしいごはんの条件は下のようになります。

まず、見た目。
ごはんのつやがあり白く、粒が立ってるいわゆる銀シャリは美味しく感じますよね。

次は香り。
新米の時期って特に香りがたちますよね！
炊き立てでないとなかなか分かりづらいかもしれませんが、口に入れた瞬間に
一番感じられると思います。
口に入れて鼻に抜ける瞬間というのでしょうか。

次に音。
音って言ってもべちゃべちゃっていう嫌?な音でなく、無音に近いもののようです。

次は味。
大きく言うと舌で感じるうまみのことで、人それぞれによりますね。

最後に触感。
粘っていて好きだな、硬さもちょうどいいな、舌ざわりもいいなといったところです。

人はそれぞれおいしさの感覚が違います。
また若い人は硬いほうがいい、年をとると軟らかいほうがいいなんてことも
よく聞くことです。
まとめると、日本人が感じるおいしいごはんの条件としては
「色が白く、光沢(つや)があり、無味に近いがほのかな甘みと香りが感じられる。
舌ざわりがなめらかで軟らかく、噛むと粘りと弾力がある」ごはん
ということになります。

次においしいお米の見分け方について。
これは米屋のお米を見る知識よりもお米の表示から説明したほうが分かりやすいと
思いますので、ＪＡＳ法に基づく精米表示を例にお話しします。

皆さんはどこでお米を買われていますか？
多くの方はスーパー、またはネットで、農家さんに分けてもらうなど
だと思います。親戚に貰う、親が送ってくれる等他にもあると思いますが
ほとんどのお米に表示が義務づけられているＪＡＳ法に基づく精米表示を見て
勉強しましょう！

まず、近くにお米の袋はありませんか？
ある方はそれを見ながらやるとわかりやすいと思います。
ない方は下のアドレスから米ネットさんのホームページを見てください。
中段あたりの「お米の表示例」というところです。

　http://www.komenet.jp/_qa/kome_hyouji/index.html

まず、注目すべき点は原料玄米欄です。
産地と品種は食味(食べての味・・そのまんま)に大変関係が深いので
食味が良いとされる産地と品種を選べばある程度は見分けられると思います。

その見わけ方として
(財)日本穀物検定協会が毎年実施している「米食味ランキング」が良い参考になります。

　http://www.kokken.or.jp/ranking_area.html

次に精米年月日です。
精米したお米は時間の経過とともに食味が低下するといわれており、
通常夏場で一か月、その他の季節で二カ月といわれています。
なのでなるだけ新鮮なお米、精米日が近いお米がいいですね。

また銘柄米をディスカウント店で安く見つけてきたがおいしくなかった！
ということがありましたが、原料玄米が充実不足のお米を使っていたなど
何らかのわけありのお米である恐れがあります。
価格が高いほうがいいというわけではありませんが、掘り出し物には注意しましょう。

その他、新米、特別栽培米、自然乾燥米、〇〇肥料使用米など数えきれないほどの
表示がまだまだありますが、今日はこれくらいに・・・(^_^;)

今回はおいしいお米の見分け方として「ＪＡＳ法に基づく精米表示」を
簡単に勉強しましたが、まだまだすべてのお米を見分けるのは時間がかかります。
またの機会に今回書ききれなかった部分を勉強しましょう！